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　　新人辦婚宴設計禮金互免卡送好友,老壇酸菜標準,近日,中國食品科學技術學會,中國調味品協會發布了對老壇酸菜的規定。該文件規定了老壇酸菜的術語和定義,技術要求,檢驗方法,檢驗規則及標簽,包裝,運輸,貯存,適用于老壇酸菜的生產,檢驗和銷售。老壇酸菜征求意見稿中規定,老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料,經鹽漬或不鹽漬,添加或不添加食鹽,白酒等輔料,放入潔凈的陶壇中,發酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

　　十一假期小陳辦了場婚禮,現場來的不少朋友,給的紅包里面卻只放了一張禮金互免卡。原來,夫妻倆在送出婚禮請柬時,把這張卡放在里面。禮金可以互免,但形式還得有。搞設計的小陳負責設計禮金互免卡,白底黃灰字樣,式樣如一張電影票。小陳夫婦在婚禮當天收到這張卡后,撕下右側,下回去參加對方婚禮時,將卡的左側塞進紅包送上,作為禮尚往來的憑據。

　　老壇酸菜標準

　　據中國調味品協會官網顯示,該協會由全國醬油,食醋,醬類,醬腌菜,腐乳,烹調酒和各種調味料生產經營及相關的企業,事業單位組成。是跨地區,跨部門,不分所有制的全國性,非盈利性行業組織,是國家一級協會,具有法人資格的社會團體,黨建領導機關是國務院國有資產管理委員會黨委。它是根據自愿參加,平等互利的原則組成,按照民主協調原則開展工作。

　　針對老壇酸菜存在定義不明,部分企業將普通酸菜隨意標示為老壇酸菜的問題,中國食品科學技術學會近日發布老壇酸菜生產質量安全控制與管理技術規范團體標準,對老壇酸菜生產質量管理加以規范,提升行業管理水平。該標準規定,老壇酸菜是以新鮮葉用芥菜或經初次鹽漬發酵后的葉用芥菜為主要原料,添加或不添加輔料,老母水（酸菜母液）或乳酸菌,用傳統陶瓷壇泡漬發酵而成的蔬菜制品。其中,老壇是指傳統陶瓷壇以優質黏土或高嶺土為主要原料,采用傳統陶瓷工藝制作,外壁上釉,內壁無釉,外密封,有壇沿設計用于水封,整體壇身無裂紋,砂眼的泡漬發酵用容器。

　　老母水即酸菜母液,俗稱老鹵水,是指在傳統陶瓷壇中添加新鮮或鹽漬葉用芥菜或其他蔬菜,食鹽和水,添加或不添加輔料,乳酸菌,經泡漬發酵產生的含活性乳酸菌,發酵代謝產物,蔬菜滲出的可溶性物質的混合鹽水溶液。

　　老壇酸菜的生產過程包括原料預處理,鹽漬發酵,清洗,泡漬發酵,出壇切分,配料攪拌,灌裝,殺菌等環節。該標準明確規定,新鮮芥菜應除去異物,挑出抽薹,空心,變色及病蟲害等不合格的原料。新鮮芥菜預處理后或鹽漬酸菜出池后,應進一步剔除異物,腐葉,黃葉,老根,木質層,粗纖維等不可食部位,再用水進行多次清洗,待最后一道清洗水清澈,無雜質后方可入壇進行泡漬發酵。泡漬發酵前,應對泡漬發酵車間進行清潔處理,對發酵過程中使用的工器具,陶瓷壇進行消毒處理。

　　應按泡漬發酵工藝及配方要求添加原輔料,并依工藝要求進行發酵,并對相關操作進行記錄,記錄內容包括酸菜品種,入壇時間,入壇數量,原輔料名稱及生產廠商批號,出壇時間等,泡漬發酵車間應進行溫濕度記錄。