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　　中國主導制定泡菜業國際標準,中國主導的原因？泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,制成一種帶酸味的腌制品,只要乳酸含量達到一定的濃度,并使產品隔絕空氣,就可以達到久貯的目的。

　　一項由中國主導制定,四川省眉山市市場監管局牽頭負責的泡菜行業國際標準正式誕生,這是中國泡菜產業實質性參與國際標準化工作的直接體現,也是我國在國際質量體系框架下制定的第六個食品標準。

　　中國主導制定泡菜業國際標準

　　說到泡菜大家一定就要想起了韓國泡菜,那口感一定要你流口水了,近日有消息報道中國主導制定泡菜業國際標準,那么就有人要好奇了為何要制定國際標準呢,中國主導的原因是什么？盡管我國地域寬廣,人們的飲食習慣存在著一定的差異,產品品種及產品風味需求也存在著一定差異,但泡菜作為佐餐開味菜的主要子品類,是家庭餐桌上的常見食品,由于其品類,口味眾多,滿足了不同消費者的需求,長期以來深受各地消費者的喜愛,行業未來發展潛力巨大。

　　占據中國泡菜產業半壁江山的四川省眉山市牽頭提出該項國際標準的制定,在國家標準委,中國標準化研究院,中國食品發酵工業研究院的配合下,形成泡菜鹽漬發酵蔬菜規范和試驗方法國際標準提案。

　　2019年3月,由中國,土耳其,塞爾維亞,印度,伊朗等5個成員國專家參與的泡菜國際標準立項提案進入第一輪投票。2019年6月8日,國際標準化組織食品制品技術委員會水果與蔬菜及衍生制品分委會通過投票批準立項。歷時一年多,分別經過多個階段投票和處理各成員國專家意見,通過國際會議討論和郵件交流,對工作組同行專家提出的166條反饋意見逐條分析處理并修改標準文本,2020年11月24日,這項國際標準順利通過國際標準化組織為期兩個月的投票,獲得一致認可。

　　字詞語專家表示,該項國際標準的成功問世,實現了四川省在國際標準化組織框架下的食品標準制定零的突破,將大大提升中國泡菜在國際市場的地位和影響力,也將進一步擴大東坡泡菜的國際知名度,對我國泡菜產業向更優,更強方向發展,將起到巨大的推動作用。