味精是餐桌上的害人精嗎？味精就是谷氨酸嗎？味精真是種神奇的調味品，再寡淡無味的菜，加一點味精就變得特別鮮美。但是，為什么最近味精卻被黑的那么慘?今日安居然報道不孕不育 居然是味精惹的禍!危言聳聽的標題，貌似權威有理的解讀，讓味精的名聲越來越差。據央視一項調查顯示，超半數消費者對味精有抵觸心理。其中多數消費者表示，因為味精中含致癌物，可問到時何種致癌物時，消費者又答不上來……

　　味精的發明

　　說起味精的發明，純屬一種偶然。1908年的一天中午，日本帝國大學的化學教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一個難度較高的實驗，此刻他的心情特別舒展，因此當妻子端上來一盤海帶黃瓜片湯時，池田一反往常的快節奏飲食習慣，竟有滋有味地慢慢品嘗起來了。

　　池田這一品，竟品出點味道來了。他發現今天的湯味道恃別的鮮美，一開始他還以為是今天心情特別好的緣故，再喝上幾口覺得確實是鮮。“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會產生這樣的鮮味呢?”池田自言自語起來，職業敏感使教授一離開飯桌，就又鉆進了實驗室里。他取來一些海帶，細細研究起來。原來昆布(海帶)湯蒸發后留下的棕色晶體，就是谷氨酸。這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道。這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱為“鮮味”。

　　谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產谷氨酸，它主要以絡合狀態存在于富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形態存在;并且只有這種自由形態的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品(如醬油或豆醬)所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

　　味精亮晶晶的，好像一種人工化學合成品，其實它和醋、醬油一樣，是以玉米等谷物為原料，經生物發酵后提取、精制而成的調味品：使用經過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養基中生產谷氨酸。這些細菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進行篩選。之后谷氨酸從液體培養基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。

　　專家們如何看待味精

　　聯合國糧農組織和世界衛生組織把味精歸入「最安全」的類別。綜上所述，味精并沒有人們想象的那么可怕，它只是一種普普通通的調味品。至于為什么這么多人黑它，很多人認為，這都是一些其他調味品搞的鬼，純粹是商業炒作，味精雖然無害，但也不是人人都適合吃的。

　　A：嬰幼兒

　　大量食用味精后，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

　　B：哺乳期的母親

　　如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。

　　C：肥胖者

　　中國科學院亞熱帶農業生態研究所進行了系統研究。結果顯示，味精可以促進肌肉和脂肪組織中的脂肪沉積，促進肥胖。研究同時發現，味精和脂肪都會促進肥胖，但對促進肥胖發生的機理不同，二者對促進肥胖形成方面存在著拮抗(相互削弱)的作用。此外，有些患者醫生會建議低鹽、低鈉飲食的話，味精最好也不要吃。總而言之，在吃這件大事兒上，適度適量永遠都是最靠譜的真理!